餐飲業打響價格戰 過低折扣未必真優惠

　　餐飲業的煙火氣回來了，價格戰也打響了?！?8元10個菜的3人火鍋套餐”“49.9元的牛雜煲4人餐”……隨著低價團購愈演愈烈，部分商家菜品和服務品質也出現下滑，引發消費者不滿。

　　團購原本是有效的營銷工具，通過適度讓利、薄利多銷的批發模式降低商家成本，幫商家獲客，替消費者省錢。然而，當一邊是“打折打到腳踝骨”的售價，一邊是商家為了減損在團購套餐里加入高利潤的飲料，或者把免費果盤、小菜標上高價充數。而這只能算是常規操作，此外低價團購至少還有這么幾個“坑”：

　　偷工減料，以次充好。有的鮑魚龍蝦大餐看似豐盛，可端上來的鮑魚跟紐扣一樣大，龍蝦不知道在冰柜里待了多久，活脫脫演繹了“便宜沒好貨”。

　　虛標價格，無中生有。部分套餐的菜品標價遠高于門店實際售價，有的團購套餐里的高價菜品，門店菜單里卻沒有列入，讓消費者無從比對品質和價格。

　　扯虎皮做大旗，高射炮打蚊子。在套餐里增加用不上的高價商品，例如普通雙人餐里搭配標價幾百元一瓶的紅酒，或者將服務生的拍照標示為專業攝影服務，折價數百元，人為拉高原價。

　　有的商家還對低價團購的消費者區別對待，比如份量打折、隱性消費，不加錢不讓走。還有些商家用低價團購把消費者引到店里，然后用各種借口拒絕使用團購，逼著專程而來的消費者花錢消費。種種變味操作下，消費者對團購也沒有那么熱衷了。

　　低價團購內卷，商家也有苦衷。天眼查數據顯示，截至今年7月份，我國現有餐飲相關企業1500萬余家。其中，今年1月份至7月份新增約158萬家。加上去年新增的300萬余家相關企業和大量個體戶，行業競爭之激烈程度可見一斑。

　　為了突圍，商家廣泛使用團購攬客，連鎖店和知名店鋪還能維持合理折扣，新店和小店往往被迫以超低價引流。再加上一些短視頻、直播平臺更多進入本地生活后，要求商家上線更低價的套餐，讓競爭變了味兒。

　　從實際情況看，低價團購對商家經營的影響弊大于利，還往往帶來消費者差評。用這種辦法引導流量，或者說對于流量本身，不管是餐飲企業還是消費者，都應多一點理性。消費者不要被占便宜的心態牽著鼻子走，碰到折扣過低的團購，還是要理性考慮成本這個客觀因素。如果遇到虛假宣傳等侵害自身權益的行為，消費者可聯系相關部門投訴舉報。

　　平臺導向很重要。過低的折扣率不一定能帶來真優惠，反而可能給商家留下玩花樣的空間，帶來不好的消費體驗，產生的負面評價同樣有損平臺口碑。鑒于團購遠低于成本的趨勢，平臺有必要設置折扣上限，避免企業陷入惡性競爭。同時，幫助商家發掘受歡迎的菜品，搭配出能給消費者留下深刻印象、吸引回頭客的優惠套餐，讓團購發揮應有的作用。

　　最關鍵的還是需要商家弄清楚：拋開低價，能靠什么吸引顧客？是一道好吃的招牌菜，是記得住每一個客人口味的細致服務，還是看得見風景的景觀位？畢竟，還有那么多不做低價團購卻依然座無虛席的商家，他們靠什么抓住了消費者的心，更值得研究。（來源：經濟日報 作者：佘 穎）